La situazione è classica: si scopre il tè sfuso, si apre una prima bustina, si annusa il profumo delle foglie… e ci si rende conto di non avere né una pallina da tè né una teiera con filtro. Molti principianti si fermano qui e tornano alle bustine monodose. Peccato, perché il tè sfuso non richiede alcun attrezzo speciale. Per secoli il tè è stato preparato senza alcun accessorio, ed è ancora così che viene preparato in gran parte del mondo. Ecco come fare con ciò che avete già in cucina.
1. Senza infusore, le foglie si trovano spesso più a loro agio
Il tè sfuso è costituito da foglie secche e arrotolate che si aprono nell’acqua calda. Per sprigionare tutto il loro sapore, hanno bisogno di spazio. Tuttavia, molte palline da tè sono minuscole: le foglie vi rimangono compresse, l’acqua circola male e la tazza risulta insipida. Lasciare che le foglie galleggino liberamente e poi filtrarle è proprio il modo più semplice per garantire loro lo spazio necessario. In altre parole: non avere un infusore non è uno svantaggio, a volte è addirittura un vantaggio.
2. I 5 metodi per preparare un infuso senza infusore
La tazza e il colino. Mettete le foglie in una ciotola capiente o in una tazza, versate l’acqua calda e coprite con un piattino. Trascorso il tempo, versate il tutto in una seconda tazza filtrando il contenuto con un colino a maglie fini. È il metodo più diffuso: tutti hanno un colino da tè o un piccolo setaccio da cucina.
Il filtro da caffè trasformato in bustina. Mettete la vostra dose di foglie sul fondo di un filtro da caffè di carta, ripiegate la parte superiore e chiudetelo con una molletta o uno spago da cucina (non usate mai graffette se avete intenzione di metterlo nel microonde). Otterrete così un sacchettino fatto in casa, più capiente di quelli industriali, che potrete rimuovere con un solo gesto.
La pentola, per un'intera teiera. Per preparare diverse tazze, scaldate l’acqua in una pentola, toglietela dal fuoco, aggiungete le foglie e coprite. Trascorso il tempo necessario, versate il tutto in una caraffa o in una teiera filtrando il contenuto con un colino. Comodo quando si hanno ospiti.
Foglie sciolte nel bicchiere, alla cinese. Gli appassionati di lingua inglese lo chiamano stile nonno : si mettono alcune foglie in un bicchiere capiente, si versa l’acqua e si beve lasciando che le foglie si depositino sul fondo. Quando il livello si abbassa, si aggiunge acqua calda sulle stesse foglie. Questo metodo è particolarmente indicato per i tè verdi a foglia intera, che si infondono rapidamente e sopportano bene questo trattamento, ed è una forma molto naturale di reinfusione.
La teiera alla marocchina. Nella tradizione del tè alla menta, le foglie vanno messe direttamente nella teiera, senza alcun accessorio. Il beccuccio trattiene la maggior parte delle foglie, mentre il gesto di versare dall’alto fa il resto. Se la vostra teiera ha un beccuccio abbastanza sottile, potete fare esattamente lo stesso con qualsiasi tè sfuso, magari appoggiando un colino sul bicchiere per i principianti.
3. Quale metodo scegliere a seconda del tipo di tè?
Foglie grandi
Liberi, poi colino
Tè verdi a foglia intera, foglie di piante, fiori: amano avere spazio a disposizione e si filtrano molto facilmente.
Tagli sottili
Filtro per caffè
Rooibos, miscele finemente tritate, piccoli pezzetti: un colino lascerebbe passare alcuni pezzi, mentre la carta li trattiene tutti.
Diverse tazze
Pentola o teiera
Per servire o preparare una caraffa, si mette in infusione una grande quantità di erbe e si filtra una sola volta.
4. Gli errori che rovinano la tazza
Dimenticarsi di filtrare per tempo. Questa è la trappola numero uno delle bustine sfuse: senza un infusore, non c'è nulla che vi ricordi di toglierle. Impostate un timer e filtrate non appena suona, seguendo le indicazioni della nostra guida alle tempo di infusione. L'unico caso d'eccezione è il metodo «grandpa style», che funziona solo con i tè che si prestano a questo tipo di preparazione.
Lasciare le foglie sul fondo della tazza fino all'ultimo sorso. L'infusione continua finché le foglie rimangono in infusione: il liquido nella tazza diventa amaro. Filtrate il tè in una seconda tazza invece di berlo «direttamente».
Gettare le foglie dopo aver preparato una sola tazza. Le foglie di buona qualità, una volta filtrate e scolate, possono essere riutilizzate ancora una o due volte nel corso della giornata. L'intero procedimento è descritto in dettaglio nel nostro articolo Si può riutilizzare una tisana più volte?
Da ricordare
- Il tè sfuso non richiede alcuna attrezzatura speciale: basta un colino o un filtro da caffè.
- I fogli sciolti offrono più spazio rispetto a un piccolo infusore, e spesso la tazza ne beneficia.
- Pezzi piccoli: filtro di carta. Foglie grandi: colino.
- L'unica vera insidia: dimenticarsi di filtrare per tempo. Un timer risolve tutto.
Domande frequenti: il tè sfuso senza infusore
Si possono mettere le foglie di tè direttamente nella tazza?
Sì, a condizione di filtrarlo poi in un’altra tazza con un colino. Solo alcuni tè verdi a foglia larga si bevono lasciando le foglie sul fondo, secondo il metodo cinese detto «grandpa style».
Un filtro da caffè altera il sapore del tè?
Un filtro di carta di buona qualità è neutro per la maggior parte dei palati. Se avvertite un leggero sapore di carta, sciacquatelo rapidamente con acqua calda prima di inserirvi le foglie.
Quanta quantità di tè sfuso bisogna mettere per tazza?
La cosa più sicura è seguire le dosi indicate sulla confezione, poiché dipendono dalle dimensioni e dalla densità delle foglie. In mancanza di indicazioni, un cucchiaino da caffè per tazza è un punto di partenza comune, da regolare poi in base ai propri gusti.
Come preparare il tè sfuso in ufficio?
Preparate al mattino qualche bustina fatta in casa con i filtri da caffè, chiuse con uno spago: non dovrete fare altro che immergerle nella vostra tazza. È il metodo più igienico quando non si ha né un lavandino né un colino a portata di mano.
Si può usare una caffettiera a stantuffo per preparare il tè?
Sì, è addirittura un’ottima teiera di emergenza: foglie sul fondo, acqua calda, coperchio, poi si abbassa lo stantuffo una volta trascorso il tempo. Ricordatevi di servire subito, perché le foglie continuano a infondere sotto il filtro.
Cosa fare con le foglie una volta preparata l'infuso?
Se sono di buona qualità, conservatele per una seconda infusione nel corso della giornata. Dopodiché, sono perfette per il compost: è uno dei piccoli piaceri dell’acquisto sfuso rispetto alle bustine monodose.