O cenário é clássico: descobrimos o chá a granel, abrimos um primeiro saquinho, cheiramos as folhas… e percebemos que não temos nem uma bola de chá, nem um bule com filtro. Muitos principiantes ficam por aí e voltam aos saquinhos individuais. É uma pena, porque o chá a granel não requer nenhum material especial. Durante séculos, preparou-se chá sem qualquer acessório, e ainda hoje é assim que se prepara em grande parte do mundo. Eis como o fazer com o que já tem na sua cozinha.
1. Sem um infusor, as folhas ficam frequentemente mais à vontade
Um chá a granel consiste em folhas secas e enroladas que se abrem na água quente. Para libertarem todo o seu sabor, precisam de espaço. No entanto, muitas bolas de chá são minúsculas: as folhas ficam comprimidas, a água circula mal e a chávena fica sem corpo. Deixar as folhas flutuarem livremente e, em seguida, coá-las é, precisamente, a forma mais simples de lhes dar o espaço de que necessitam. Por outras palavras: não ter um infusor não é uma desvantagem, por vezes é até uma vantagem.
2. Os 5 métodos para preparar chá sem infusor
A chávena e o coador. Coloque as folhas numa tigela grande ou numa chávena, deite água quente e cubra com um pires. Passado o tempo, verta tudo para uma segunda chávena através de um coador fino. Este é o método mais comum: toda a gente tem um coador de chá ou um pequeno coador de cozinha.
O filtro de café transformado num saquinho. Coloque a sua dose de folhas no fundo de um filtro de café de papel, dobre a parte superior e feche-o com um clipe ou um fio de cozinha (nunca utilize agrafos se pretender colocá-lo no micro-ondas). Fica com um saquinho caseiro, mais espaçoso do que um saquinho industrial, que pode retirar com um único movimento.
A panela, para um bule inteiro. Para várias chávenas, aqueça a água numa panela, retire-a do lume, adicione as folhas e tape. Quando o tempo tiver passado, verta para uma jarra ou um bule através de um coador. É prático quando se recebe visitas.
As folhas soltas no copo, ao estilo chinês. Os fãs anglófonos chamam-lhe o estilo do avô : colocam-se algumas folhas num copo grande, deita-se a água e bebe-se, deixando as folhas assentarem no fundo. Quando o nível baixar, acrescenta-se água quente às mesmas folhas. Este método é especialmente adequado para chás verdes de folhas grandes e inteiras, que se infundem rapidamente e suportam este tratamento, sendo uma forma muito natural de reinfusão.
O bule à marroquina. Na tradição do chá de menta, as folhas vão diretamente para o bule, sem qualquer acessório. O bico retém a maior parte das folhas, e o gesto de verter de cima faz o resto. Se o seu bule tiver um bico suficientemente fino, pode fazer exatamente o mesmo com qualquer chá a granel, mesmo que seja necessário colocar um coador sobre o copo, para os principiantes.
3. Que método escolher consoante o seu chá?
Folhas grandes
Livres, depois coados
Chás verdes de folhas inteiras, folhas de plantas, flores: adoram ter espaço e filtram-se com muita facilidade.
Cortes finos
Filtro de café
Rooibos, misturas finamente cortadas, pequenos pedaços: um coador deixaria passar alguns pedaços, mas o papel retém-nos todos.
Várias chávenas
Panela ou bule
Para servir ou preparar uma garrafa, deve-se fazer a infusão em grande quantidade e filtrar apenas uma vez.
4. Os erros que estragam a chávena
Esquecer-se de filtrar a tempo. Esta é a principal armadilha dos saquinhos soltos: sem um infusor, nada o lembra de os retirar. Coloque um temporizador e coe assim que tocar, seguindo as indicações do nosso guia de tempo de infusão. O método «à moda do avô» é a única exceção e só funciona com os chás que se prestam a isso.
Deixe as folhas no fundo da chávena até ao último gole. A infusão continua enquanto estiverem de molho: o final da chávena fica amargo. Coe para uma segunda chávena, em vez de beber «por cima».
Deite fora as folhas após uma única chávena. As folhas de boa qualidade, depois de filtradas e escorridas, podem ser reutilizadas mais uma ou duas vezes ao longo do dia. Todo o método está detalhado no nosso artigo É possível reutilizar uma infusão várias vezes?
A reter
- O chá a granel não requer nenhum equipamento especial: basta um coador ou um filtro de café.
- As folhas soltas têm mais espaço do que um pequeno infusor, e a chávena fica muitas vezes melhor com isso.
- Pedaços finos: filtro de papel. Folhas grandes: coador.
- A única verdadeira armadilha: esquecer-se de filtrar a tempo. Um temporizador resolve tudo.
Perguntas frequentes: chá a granel sem infusor
Pode-se colocar as folhas de chá diretamente na chávena?
Sim, desde que se coe depois para outra chávena com um coador. Apenas alguns chás verdes de folhas grandes se bebem deixando as folhas no fundo, de acordo com o método chinês conhecido como «estilo do avô».
Um filtro de café altera o sabor do chá?
Um filtro de papel de boa qualidade é neutro para a maioria dos paladares. Se sentir um ligeiro sabor a papel, lave-o rapidamente com água quente antes de colocar as folhas.
Que quantidade de chá a granel se deve colocar por chávena?
O mais seguro é seguir a dosagem indicada na embalagem, uma vez que esta depende do tamanho e da densidade das folhas. Caso contrário, uma colher de chá por chávena é um ponto de partida comum, que pode ser ajustado de acordo com o seu gosto.
Como preparar chá a granel no escritório?
Prepare de manhã alguns saquinhos caseiros com filtro de café, fechados com um fio: só terá de os mergulhar na sua caneca. É o método mais higiénico quando não se tem nem um lavatório nem um coador à mão.
É possível usar uma cafeteira de êmbolo para fazer chá?
Sim, é mesmo um excelente bule para uma situação de emergência: colocam-se as folhas no fundo, deita-se água quente, fecha-se a tampa e, quando o tempo acabar, basta baixar o êmbolo. Não se esqueça de servir imediatamente, pois as folhas continuam a infundir por baixo do filtro.
O que fazer com as folhas depois de infundidas?
Se forem de boa qualidade, guarde-as para uma segunda infusão ainda nesse dia. Depois, podem ser facilmente adicionadas ao composto: é um dos pequenos prazeres de comprar a granel, em comparação com os saquinhos individuais.